Середземноморська кухня є однією з найбільш здорових і популярних кухонь світу. Секрет її слави криється в тому, що жителі Середземномор’я відрізняються хорошим здоров’ям і не страждають ожирінням. Результати дослідження відомих європейських інститутів підтверджують цю теорію. Низький рівень серцево-судинних хвороб і раку у середземноморців – доведений факт.
Відбувається це з багатьох причин. Одна з них харчування. Відмінний клімат для сільського господарства, що дозволяє вирощувати величезну кількість різноманітних овочів і фруктів, моря, багаті рибою і морським продуктами, дають можливість урізноманітнити меню і зробити його корисним.
Переваги середземноморської кухні
В середині минулого століття було виявлено цікавий парадокс. Виявилося, що жителі прибережних районів Середземного моря, незважаючи на те, що вживають досить багато жирів і алкогольних напоїв, мають низькі показники серцево-судинних захворювань і досить рідко страждають від зайвої ваги. Весь секрет в особливому режимі харчування, який отримав назву «середземноморська дієта».
Читайте також: ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ: 12 ЦІКВИХ ФАКТІВ ПРО ІТАЛІЙСЬКУ КУХНЮ
Середземне море оточує понад 15 країн, кухня яких відрізняється самобутністю 1 своїми власними кулінарними традиціями, проте харчування жителів прибережних районів має дуже багато схожих рис.
В окремий гастрономічний напрямок середземноморська кухня була виділена лише в 50-х роках 20-го століття після публікації сенсаційних результатів досліджень вчених Ансела і Маргарет Кей. Було встановлено, що люди, які дотримуються середземноморської дієти, рідше страждають від діабету, серцево-судинних захворювань, ожиріння, підвищеного тиску і хвороби Альцгеймера. Надалі ці результати неодноразово підтверджувалися в ході численних медичних досліджень.
У самому повномасштабному експерименті, який тривав понад чотири роки, взяли участь майже 22 тисячі осіб. Всі учасники дотримувалися традиційної середземноморської дієти й постійно проходили медичне обстеження. Крім підтвердження вже відомих плюсів було з’ясовано, що подібне харчування до всього іншого ще й продовжує роки, дозволяючи при цьому до глибокої старості вести активний спосіб життя.
Отже, основними перевагами середземноморської кухні є:
- запобігає серцево-судинним захворюванням;
- знижує ризик розвитку раку (особливо молочної залози і товстої кишки), діабету й гіпертонії;
- захищає від хвороби Альцгеймера, хронічних бронхітів;
- багата антиоксидантами, вітамінами і мінералами;
- покращує тривалість і якість життя, благотворно впливає на шкіру і сповільнює процеси старіння організму;
- перешкоджає набору зайвої ваги і відмінно підходить спортсменам і активним людям.
Середземноморська кухня: особливості
Мала кількість м’яса та інших тваринних жирів в раціоні. Це одна з головних відмінних рис, які включає в себе середземноморська кухня. Вдоволь інших продуктів харчування, і в першу чергу риби й морепродуктів, дозволяє зменшити споживання м’яса і тим самим знизити рівень холестерину.
Середземноморська кухня багата рослинними білками, які знаходяться в надлишку в бобових: квасоля, горох, сочевиця і т.д. Найвідоміші страви – це тушкована квасоля з томатами і знаменитий хумус, який готується з нутового гороху зі спеціями і оливковою олією. Вживання горіхів і різного насіння не тільки збагачує харчування білком, а й служить джерелом багатьох вітамінів і мікроелементів.
На заміну тваринних жирів приходять жири рослинні. Оливкова олія високої якості – візитна картка середземноморської кухні. Воно присутнє на столі щодня і у великій кількості.
Окремо хочеться відзначити вживання в їжу хліба з високим вмістом грубих волокон. Хлібобулочні вироби виготовляються з нерафінованої муки. Цільнозернове ж борошно – головне джерело природних макро і мікроелементів.
Ще одним стовпом, яким володіє середземноморська кухня, є вживання овочів і фруктів в сирому вигляді у величезних кількостях. Цінність такого харчування складно переоцінити. Суп гаспачо, грецький салат і море інших яскравих національних, овочевих страв.
Молочні продукти також представлені дуже широко. Це і різноманітні сиру й інші молочні продукти. Грецький йогурт експортується не тільки в європейські країни а й в США. На його основі готуються відомі дзадзики. Смачна закуска з використанням огірка і знову ж оливкової олії.
Різноманітні пряні трави і спеції успішно приховують недолік солі в стравах і роблять їх лише ароматніше, яскравіше і смачніше. Часник і цибуля, зустрічаються повсюдно.
Міцні спиртні напої середземноморці майже не вживають. Їх культура пиття заслуговує на окрему увагу. Основні напої – це виноградні вина. Міцні напої – це скоріше різноманітні коктейлі, які не є традиційними, а скоріше данина західній культурі. Найпопулярніший коктейль з анісової горілки з великим додаванням льоду можна зустріти в різних країнах.
Традиційні солодощі це випічка з горіхами і сухофруктами. Єдиним дуже популярним, але не зовсім корисним десертом є тірамісу – торт, який отримав світове визнання.
Всі ці нехитрі прийоми, якими володіє середземноморська кухня, роблять її однією з найбільш здорових і популярних у світі. Середземноморська кухня значно поліпшує якість життя і знижує ризик захворювань. Цінність її буде збільшена, якщо дотримуватися такого харчування в цілому, не зводячи її до вживання окремих страв. Слід перейти на такий образ харчування і поєднувати його з фізичними навантаженнями, щоденними прогулянками на свіжому повітрі. Відмовитися від куріння і міцних алкогольних напоїв. Це вірний шлях до здоров’я і довголіття.
Вміючи готувати страви середземноморської кухні, можна навіть влаштуватися на роботу кухарем.
Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас
