Корейська кухня заснована на традиційних продуктах харчування. Їй властиві багато рис кухонь Азії: страви тут люблять гострі, переважають морепродукти, корейці люблять поїсти, їжа смачна й дуже різноманітна.
Є навіть вираз, що японці люблять їжу очима, китайці – ротом, а корейці – шлунком. Тобто першим подобається красива їжа, другим – смачна, а наші герої – просто люблять поїсти від душі. Сьогодні розповімо вам детальніше про особливості корейської кухні, подачу їжі й знамениті традиційні корейські страви.
Особливості корейської кухні
Корейська кухня в основному базується на рисі, локшині, овочах, м’ясі і тофу (Dubu на корейській мові). Традиційні корейські страви відрізняються великою кількістю гарніру, який супроводжується приготованими на пару зернами рису, супом, і кимчи (ферментований, пряний овоч гарніру, найчастіше капуста, редиска або огірки). Кожна страва супроводжується численними закусками.
Читайте також: ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ КОРЕЇ: 10 СТРАВ, ЯКІ НЕОБХІДНО СКУШТУВАТИ
Страви корейців, як правило, завжди приправляється кунжутною олією, ферментованою соєвою пастою, соєвим соусом, сіллю, часником, імбиром і кочхучжана (пастою чилі). Корея є найбільшим споживачем часнику.
Цікаво! Помідори в Кореї – фрукт. Їх подають як десерт, порізані на скибочки й посипані цукром.
Відмінною особливістю корейської кухні, якщо порівнювати з традиціями європейського столу, є переважання рослинних інгредієнтів над м’ясом та злаками.
Корейці не їдять хліба – його замінює рис, однак при бажанні хліб можна без проблем придбати в магазині за ціною, яка в три рази перевищує нашу – він печеться тут виключно для іноземців. Не славиться тут і коров’яче молоко, любителі вибирають козяче.
Традиційна подача їжі
Повсякденне корейська кухня називається «папсан», що означає основні страви, які подаються на стіл. Основа папсана – різноманітні овочеві страви, супи, тушковане м’ясо або риба і, звичайно, рис. Його тут варять без солі і подають до супу або м’яса, як хліб, або використовують як основу для багатьох головних страв. А замість солі вже готовий рис присмачують приправами.
Читайте також: ПІВДЕННА КОРЕЯ: КОЖНЕ 14 ЧИСЛО – ДЕНЬ ЗАКОХАНИХ
До королівського столу було заборонено подавати занадто гострі або солоні спеції, соуси або заправки, а ось в повсякденній кухні саме вони стали ключовими інгредієнтами.
На відміну від європейської традиції, коли на стіл подаються по черзі перше, друге й третє, в Кореї традиційно сервірований стіл включає велику кількість дрібних чашок, наповнених закусками (панчанамі). На стіл перед кожним ставлять окремі чашки для рису й супу, а всі інші корейські страви розташовуються в центрі столу, звідки кожен бере собі їжу.
Корейська кухня дотримується чіткого порядку подачі страв, який прийнятий кілька століть тому при династії Чосон. Згідно з ним, їжу поділяють на основну і другорядну. За чисельністю закусок можна було визначити й обставини трапези: будь то поява в родині дитини, ювілей у дорослого або ж просто обід в сімейному колі. А 12 закусок подавалися в так званій імператорській трапезі.
Читайте також: ГАСТРОНОМІЧНИЙ ТУРИЗМ: ПОНЯТТЯ ТА ОСОБЛИВОСТІ
Під час трапези користуються ложками й спеціальними паличками. У міру просування обіду до кінця число посуду на столі зростає. Ті, хто сидять за столом потроху беруть паличками з усіх тарілочок, таким чином роблячи процес різноманітним і не зациклюються на одній страві, як це прийнято у нас.
Знамениті корейські страви
Обличчям корейської кухні є, звичайно ж, кімчхи. Це рясно присмачені червоним перцем заквашені скибочки капусти. Але в Кореї це, по-перше, не капуста, а салат, а по-друге – ця страва є цілим пластом культури. Більш того, є навіть інститут Кімчхи, важко собі уявити таке, правда?
Кімчхи буває зимовим і літнім. Найбільш популярний довго витриманий перший варіант – у нього сильніший і гострий смак. Втім, квасять подібним чином корейці і редьку, і огірки. Існує нескінченна кількість рецептів приготування цієї національної гордості, без якої не відбудеться ні одна корейська трапеза.
Корейські жінки вчать, як готувати цю страву, своїх невісток, передають, так би мовити, досвід. У кожній родині спосіб приготувати його особливий, секретний, доступний тільки жінкам «свого кола».
М’ясне блюдо пулькогі теж вельми популярне. Яловичину витримують в маринаді з соєвого соусу, кунжутної олії й часнику, а потім підсмажують.
Маринують також і морепродукти – устриць, креветок, крабів. Хочете спробувати щупальця восьминогів? Приїжджайте в Корею.
А як їдять рибу? Роблять Хве – страву зі свіжої сирої риби, порізаної шматочками, з оцтом і ароматними приправами. В пару до Хве і інших страв з м’яса і риби подається Куксу – довга локшина в бульйоні зі спеціями.
Також існує дуже цікава традиційна страва з тридцяти різних продуктів. М’ясо фазана, креветки, яловичина, білі гриби, курка, печінка, шлунок вола, свинина, цибуля, трепанги, мова, кедрові горішки, овочі – все це поєднується в сінсолло, дуже дорогу, але смачну корейську страву.
Корея – екзотичний рай для гурманів. Свіжі морепродукти й м’ясо, коріння, незвичні європейцеві приправи й різноманітні смакові поєднання, які зібрала в собі корейська кухня, обіцяють безліч гастрономічних відкриттів і вражень. Але при величезній різноманітності унікальних делікатесів недосвідченого мандрівника чекає перцеве пекло і труднощі перекладу. Тому радимо бути обережними і не налягати на корейські страви!
Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас
