Об’єктом безмежного захоплення справжніх гурманів є турецька кухня. Національні витвори кулінарного мистецтва припадають до смаку і тим, хто віддає перевагу м’ясним стравам, і шанувальникам овочів і зелені, приготованим за найхимернішими рецептурами. Ну і звичайно, традиційна турецька кухня – це межа мрій навіть найзавзятіших ласунів. Тільки уявіть, що в усьому калейдоскопі смакоти, яка просочена сиропом і медом, посипана прянощами, рясніє горіхами й шматочками фруктів, тільки пахлави налічується кілька десятків видів.
Турецька кухня: історія
Історія турецької кухні починається в епоху Османської імперії. Відлуння тих далеких і дуже жорстоких часів можна простежити на прикладі однієї з найпоширеніших і характерних страв Туреччини – кебаб.
М’ясо, обсмажене безпосередньо на рожні, – те, що не гребували колись собі готувати «варварські племена» завойовників. Пізніше забобони поступилися місцем об’єктивній оцінці дійсно смачної страви. З тих пір приготоване таким незвичайним способом м’ясо знайшло прихильників у всьому світі.
Крім того, одним із знакових предметів зі сфери кулінарії визнається суповий казан, який був дуже затребуваний за часів все тієї ж Османської імперії. У ньому зазвичай варили квасолю разом з іншими овочами.
Читайте також: ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ МАЛЬДІВ: ОСОБЛИВОСТІ ТА ТРАДИЦІЇ
Цих свідчень досить, щоб провести паралелі сучасної турецької кухні з творіннями гурманів далеких епох. Але поряд з шанобливим ставленням до запозичених кулінарних традицій, турки активно розвивають і удосконалюють власні національні рецепти й гастрономічні особливості. Однією з останніх, без дещиці сумнівів, можна вважати дивовижно багату сервіровку столу, якої дотримуються незалежно, сідає сімейство снідати або ж вечеряти.
Турецька кухня: традиції
Ранкова трапеза вражає своєю красою і статтю Туреччини. Вона має на увазі присутність на столі всілякого варення, бринзи, оливок, вершкового масла, яєць, копченої ковбаси, хліба й запашного чаю.
Обід в турецьких родинах може тривати до 4-5 годин, що зайвий раз підкреслює неметушливість місцевого населення, його відмова від різного роду фаст-фуду і вживання їжі буквально на бігу. Не люблять турки й обідати на самоті: за столом з традиційним обідом з трьох і більше страв збирається зазвичай вся родина.
Трапеза складається з мезе (закусок), основних страв та десертів. Закусками на турецькому березі визнаються оливки, салати, мариновані овочі, гриби, сир, шматочки медової дині, риба, смажені мідії, пиріжки, кальмари, фаршировані яйця, соус з йогурту з часником і свіжий хліб.
Читайте також: ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ КОРЕЇ: 10 СТРАВ, ЯКІ НЕОБХІДНО СКУШТУВАТИ
До основних страв можна сміливо віднести кебаби, приговану найоригінальнішими способами морську риби, а також овочеві страви, які часто виступають гарніром. Намагатися ж перерахувати солодощі та частування, якими ласують в Туреччині під час десерту – даремно втрачати час. Такого розмаїття і такої гами смаків не знайти ні в одній точці світу!
Одними з найвідоміших і найбільш ласих смаколиків визнається традиційна турецькі баклава, Локма і лукум. Подають їх зазвичай до чаю, кави або ж натурального соку, видів якого не злічити.
10 страв, які варто спробувати
Коли ми чуємо словосполучення “традиційна турецька кухня”, ми часто уявляємо собі п’ятизірковий готель і систему “все включено”. Ми пропонуємо вам ознайомитися з найпопулярнішими на сьогоднішній день в Туреччині стравами, які повинен спробувати кожен мандрівник.
На жаль, ті страви, які зазвичай подають в готелях, ніяк не допоможуть мандрівникові скласти уявлення про справжню турецьку кухню, яка, до речі, по праву вважається однією з найбагатших і різноманітних кухонь світу. Кожен район Туреччини може похвалитися своїм “фірмовим” блюдом. Тут є все – і прості рецепти, якими щодня користуються турецькі господині, і страви, приготувати які під силу лише шеф-кухарю дорогого ресторану, а також популярний в Туреччині фаст-фуд. Традиційна турецька кухня дуже різноманітна й смачна.
Менемен
Це традиційний турецький сніданок з помідорів, цибулі, перцю і яєць. Можна сказати, що це варіант яєчні, однак, овочів в ньому набагато більше, ніж яєць.
Всі овочі дрібно нарізають, укладаються в сковороду, а потім заливаються збитими яйцями. Менемен зазвичай подають зі свіжоспеченим хлібом.
Кюфта
Варіант турецького фаст-фуду. Насправді це не що інше як м’ясні кульки в соусі. Вони можуть бути подані як самостійне блюдо, а також з салатами, в багеті, або просто з йогуртом.
Манти
Турецькі пельмені. Вони настільки маленькі, що в столовій ложці вміщується ціла жменя. Манти подаються з цибульним салатом і томатним соусом.
Лахмаджун
М’ясний фарш з баранини або яловичини змішують з дрібно нарізаними помідорами, цибулею, сіллю, петрушкою і червоним меленим перцем – гострим або солодким.
Потім цю суміш намазують тонким шаром на розкачане в тонкий пласт тісто і випікають до готовності. Ідеальний снек, доступний в будь-якому куточку Туреччини.
Берек
Це назва цілої групи страв, успадкованих кухнею сучасної турецької кухні від кухні Османської імперії. А взагалі це варіант листкової несолодкої випічки різних форм і з різними начинками.
Це можуть бути як трубочки з начинкою з сиру і шпинату, так і круглий спіралевий бюрек, начинений м’ясом, або схожий на лазанью листковий пиріг. Берек у вигляді трубочок дуже популярний в якості фаст-фуду.
Баклава
Чудовий соковитий десерт з горіхами, просочений густим сиропом. Баклаву потрібно їсти свіжою!
Піде
Ідеальна страва для перекусу. Складається з хлібних коржиків у формі човника, на який укладається м’ясний фарш і овочі.
Мезе
Мезе – набір всіляких закусок на будь-який смак, зазвичай подається з алкогольними напоями. Ідеально для великої компанії або прийому гостей.
Гостям пропонується близько 20 варіантів, страви з бобових, салати, а також пасти, які їдять з хлібом.
Долма
Долма зазвичай асоціюється з виноградним листям, проте, в Туреччині її готують, використовуючи замість них перці, кабачки, баклажани та інші овочі, хоча класичний варіант з виноградним листям теж популярний.
Лукум
Знамениті турецькі солодощі. Існує величезна кількість видів добавок для лукум: горіхи, цукати, навіть зефір. Лукум зазвичай присипають зверху цукровою пудрою.
Краще вибирати ваговий лукум, оскільки при покупці завжди можна його спробувати, і переконатися в свіжості.
Традиційна турецька кухня може надихати, захоплюватися нею можна нескінченно, і на те є маса причин. Але приємніше буде, побажавши один одному «şerefe!», А інакше – «Ваше здоров’я!», Приступити до довгоочікуваної дегустації.
Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас
