НАЦІОНАЛЬНА МЕКСИКАНСЬКА КУХНЯ: 10 ТРАДИЦІЙНИХ СТРАВ

Національна мексиканська кухня являє собою результат поєднання європейської та індіанської кулінарних концепцій, які об’єднали дві культури в одне неподільне ціле, завдяки чому гастрономічні традиції Мексики визнані одними з найбагатших у світі, а типові страви включені в список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

Розповімо детальніше про особливості мексиканської кухні та розглянемо 10 традиційних страв Мексики.

Національна мексиканська кухня

Національна мексиканська кухня виникла під значним іспанським впливом. Мексиканська кухня відома пряними ароматами, барвистим художнім оформленням, і різноманітністю спецій.

Коли конкістадори прибули в ацтекську столицю Теночтітлан (тепер Мехіко), вони дізналися, що харчування людей складалося в значній мірі з заснованих на зерні страв з чилі та травами, що зазвичай доповнювалися бобами й помідорами.

Читайте також: ТРАДИЦІЙНА ТУРЕЦЬКА КУХНЯ: 10 СТРАВ, ЯКІ ВАРТО СПРОБУВАТИ

Конкістадори об’єднали їх імпортовану їжу з рису, яловичини, свинини, курчати, вина, часнику й цибулі з рідними місцевими продуктами передколумбової Мексики, включаючи шоколад, кукурудзу, помідор, ваніль, авокадо, гуаву, папайю, ананас, хікама, перець чилі, боби, сквош, батат, арахіс, рибу та індичку.

Кукурудза – традиційне основне зерно в Мексиці, але сьогодні рис також важливий. У селах є більш екзотичні страви, приготовані в ацтекському або майяському стилі з компонентами від ігуани до гримучої змії, оленя, мавпячого павука, коника, яєць мурашки, та інших видів комах.

Національна мексиканська кухня змінюється від області до області, через місцевий клімат, географію та етнічні відмінності серед місцевих жителів і тому що ці поселення були під впливом іспанців різного ступеня.

Північ Мексики відома своєю яловичиною, страусовим виробництвом і стравами з м’яса. Традиційна мексиканська кухня в центральній частині країни в значній мірі складена з впливів від іншої частини держави, але також і має свої справжні страви, такі як барбакоа, менудо і карнітас. Південно-східна Мексика, з іншого боку, відома її пряними рослинними стравами.

Можливо, деякі страви мексиканської кухні спочатку здадуться занадто гострими. Кухня багата пекучими соусами сальса на основі чилі й помідорів, які подають до м’яса, риби, квасолі.

Національні страви не обходяться без принаймні одного з трьох типових компонентів: тортільяс (кукурудзяні коржі), квасолі й гострого перцю чилі.

Гарячі страви готують з декількох сортів м’яса. Популярні гарячі пиріжки з начинками емпанадас, рулети енчіладас і буррітос. Традиційними мексиканськими стравами є соус гуакамоле і начос.

10 традиційних страв мексиканської кухні

Повний список національних страв величезний, від регіону до регіону міняються їх спосіб приготування і склад, проте з традиційних страв мексиканської кухні можна виділити 10 найбільш яскравих національних страв.

Соус «молі», або Mole

Це один з найскладніших соусів, який має національна мексиканська кухня, переважно поширений в містах Пуебла й Оахака. Існує кілька варіантів приготування молі, базою яких є перець чилі, шоколад, волоські горіхи й фісташки, кунжут, кориця та гвоздика. Часто цей соус подається до м’ясних закусок і доповнюється ковбасними виробами.

Свинина в маринаді, або Cochinita Pibil

Характерно для півострова Юкатан, де вперше в Америці почали розводити свиней, завезених колонізаторами. Для приготування цієї страви шматочки свинини вимочують в маринаді з ачіоте, апельсинового соку й різноманітних спецій. Потім додають нарізану цибулю, на деку розкладають бананове листя, викладають інгредієнти, покривають листям зверху й запікають у духовці. Свинина подається з Орчата – традиційним ячмінним напоєм.

Барбекю, або Barbacoa

У широкому сенсі під «барбекю» розуміється спосіб приготування м’яса на вугіллі. У мексиканському штаті Ідальго під цим терміном мається на увазі блюдо з загорнутої в листя агави баранини зі спеціями, яку готують протягом 12 годин в земляній ямі: м’ясо укладається на камені в ямі глибиною близько метра й присипається землею, зверху розводять багаття. У сучасній кухні господині частіше використовують пароварки, однак доіспанський метод готування продовжує існувати.

Фаршировані перці чилі, або Chiles en nogada

Класичне вересневе блюдо з міста Пуебла, рецепт якого вийшов зі стін монастирів кларисок. Вважається найбільш трудомістким в приготуванні та являє собою стручки гіркого перцю, наповнені начинкою з тушкованої яловичини, свинини й фруктів (бананів, яблук, груш, персика) зі спеціями. Зверху перці поливаються соусом з волоських горіхів і прикрашаються гранатовими насінням і зеленню.

Печеня з ягняти, або Cabrito

Традиційна страва міста Монтеррей і штату Нуево-Леон. Для його приготування оброблену тушку молочного ягняти підвішують над вугіллям або обсмажують на спеціальних решітках. М’ясо подається з кукурудзяними коржиками, гарніром з квасолі й гаукамоле – пюре з авокадо та чилі, томатами, лимоном, кінзою, цибулею й часником.

Суп з кукурудзою, або Pozole

Ритуальне доіспанске блюдо, поширене в штаті Герреро. Базовими інгредієнтами служать зерна крупнозернової білої кукурудзи, курка й свинина. При подачі до столу готують доповнення у вигляді салату з дрібно нарізаної цибулі, листя салату, капусти, редиски й авокадо, приправлених лимонним соком, чилі та орегано. Суп також супроводжується традиційним кукурудзяним коржем.

Тамале, або Tamales

Тамале є стравою, які мають безліч варіацій у всіх регіонах Мексики. Являє собою приготований на пару кукурудзяну коржик з начинкою з м’ясного фаршу з різноманітними доповненнями з сиру, фруктів, родзинок та приправ. Під час готування тамале загортають в кукурудзяне або бананове листя, яке знімають перед вживанням.

Тако «аль пастор», або Tacos al pastor

Класика мексиканської кухні. Мексиканський тако є тортильєю, наповненою начинкою з м’яса, овочів, сиру й приправ. Варіація під назвою «аль пастор» має на увазі начинку зі свинячого стейка, попередньо вимоченого в маринаді з ачіоте і меленого червоного гострого перцю, зі шматочками ананаса, соусом, кінзою й цибулею.

Смажена свинина, або Carnitas

Блюдо штату Мічоакан і міста Кірога. Класичний спосіб приготування полягає в обсмажуванні маленьких шматочків свинини на вершковому маслі або салі з колою й апельсином, завдяки яким м’ясо набуває кольору карамелі. Завершують блюдо маїсові коржі, різні варіанти соусів, цибуля й кінза. У деяких випадках свинина подається з відвареною картоплею.

Коза в соусі, або Birria

Популярна в штаті Халіско. Земля текіли й маріачі презентує таке смачне блюдо як Биррен, тобто козлятину, тушковану в соусі з декількох сортів гострого перцю й томатів зі спеціями: лавровим листом, чебрецем, часником, імбиром, орегано, кунжутом і майораном. Сервірується з гарніром з бобів або квасолі й кукурудзяної тортильї. Вважається, що це блюдо перешкоджає настанню похмілля.